สวนสรรค์

อาหารพื้นถิ่นบ้านสวนสรรค์

ยําหวาย

ยําหวายจะเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ ชาวสวนสวรรค์ ลักษณะจะคล้ายปลานิลลุยสวน แต่น้ำราดจะเป็นสูตรเฉพาะโดยจะเน้นหวายสด เป็นส่วนประกอบหลัก เมื่อทานเข้าไปจะได้กลิ่น หอมของ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด อ่อนๆ รสชาติออกเปรี้ยวหวาน เค็มนิดๆ เผ็ด หน่อยๆ จากน้ำปลาและพริกซอย เมื่อตัดกับ ความขมๆ ของหวายทําให้เกิดรสชาติที่หาที่ไหนไม่ได้ หากท่านอยากลิ้มลองเชิญได้ที่สวนสวรรค์ ภูพาน

หวาย สรรพคุณ รักษาไข้ ลดพิษจากสัตว์ต่อย ใช้ขับพยาธิ แก้อาการ ชัก แก้เป็นลม แก้หอบหืด ช่วยขับปัสสาวะ รักษาโรคท้องร่วง ท้องเสีย และช่วยเจริญอาหาร

 

เห็ดตาโล่ลอยแก้ว

เห็ดตาโล่ลอยแก้ว เป็นของหวานที่หาท่านได้ที่บ้านสวนสวรรค์เท่านั้น เพราะเป็นของหวานที่มี “หนึ่งเดียวในโลก” ถ้ามีโอกาสขอเชิญชวนทุกท่านให้ มาลิ้มลองกันได้ที่บ้านสวนสวรรค์ในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม แต่ถ้าท่านใด มาไม่ทันในช่วงนี้ท่านก็จะได้ทานเห็นหูหนูลอยแก้วที่อร่อยไม่แพ้กัน ลักษณะเด่นของเห็ดตาโล่ คือมีเมือกใสเป็นสารพวกเจลลาตินและคิวตินมีคุณสมบัติกันน้ำและรักษา
ความชื้นไว้ในส่วนของ “กระเปาะ” ในระบบนิเวศจัดเห็ดตาโล่ไว้ในกลุ่มผู้ย่อยสลาย อาจเติบโตเดี่ยวๆหรืออยู่รวมกันเป็นกลุ่มก็ได้ พบตามขอนไม้ เนินเขาที่มีดินทับถมกันนาน บริเวณที่มีเศษใบไม้ผุ เปื่อยที่มีร่มเงา พบในช่วงที่มีฝนตกชุก

เห็ดตาโล่ สรรพคุณ เป็นอาหารฤทธิ์เย็นสามารถปรับความสมดุลของร่างกายให้หาย จากอาการร้อนในได้

 

หมกเห็ดสวนสรรค์

หมกเห็ดสวนสรรค์เป็นอีกหนึ่งย่างที่อยากให้ท่านได้มาลองชิม เราะหมกเห็ดของบ้านสวนสรรค์มีเห็ดอยู่ในเมนูนี้ถึง ” 7 ชนิด ” คือ เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม และเห็ดฟาง

 

สละอินโดสายน้ําผึ้ง

สละเป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันบํารุงสมองเสริมสร้างความจํา บํารุงและรักษาสายตา ป้องกันอาการตาบอดตอนกลางคืนบํารุงและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง บํารุงเลือด ช่วยลดไขมันใน เส้นเลือดป้องกันอาการหวัด บรรเทาอาการไอ ช่วยในการย่อยอาหาร ลดกรดในกระเพาะ ป้องกันอาการท้องผูก

 

ไก่บ้านต้มใบหม่อน

ปกติแล้วสูตรการทําต้มไก่ในแต่ละพื้นมีความแตกต่างกัน ซึ่งจะแตกต่างกันตั้งแต่ ชนิดของไก่ เครื่องปรุง รวมไปถึง เครื่องเทศที่ใช้ในบ้านสวนสวรรค์ ใบหม่อนเป็นเครื่องเทศเสริม จะใช้ไก่บ้านที่มีอายุ 8 เดือน ถึงประมาณ 1 ปีในการนํามาปรุงอาหาร จึงทําให้เนื้อไก่จะมีความนุ่ม แน่น ไม่เหนียวจนเกินไป น้ำซุบมีรสชาติหวานที่ได้จากเนื้อไก่บ้านที่สุด ความเปรี้ยว ของใบมะขามอ่อน ตัดกลับความเค็มนิด ๆ พร้อมทั้งยังได้กลิ่นหอมสมุนไพร คือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ที่ใส่ลงในน้ำซุป เมื่อใส่ใบหม่อนเข้าไปจะทําให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

ไก่บ้าน 1 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 4 หัว
หอมแดง 6 หัว
พริกชี้ฟ้า 20 เม็ด
มะขามดิบ 4 – 5 ฝัก
ยอดใบหม่อน 10 ยอด
ใบมะขามอ่อน 1 กํามือ
เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส

วิธีการปรุง

ต้มน้ำให้เดือด
ใส่พริกชี้ฟ้าบุบ ข่านั่น ตะไคร้หัน ใบมะกรูดฉีก หอมแดงบุบ มะขามดิบบุบ ใบมะขาม ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส
พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่บ้านลงไปต้มให้สุก (ตั้งไฟระดับกลาง ไปเรื่อยๆ)
พอไก่สุกจนได้ที่ ใส่ใบหม่อนที่ซอยเตรียมไว้ ต้มไปอีกสักพักให้ ได้รสชาติของใบหม่อน
ชิมรสชาติ ปรุงรสตามชอบ
ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

ใบหม่อน สรรพคุณทางยา ใบรสฝาดขมเล็กน้อย ต้มดื่มต่างน้ำชาแก้ไอ ตัวร้อน แก้กระหายน้ำ แก้เจ็บคอ ระงับประสาท ต้มน้ำล้างตาแก้ตาแดง ตาแฉะ ตาฝ้าฟาง ดื่มลดน้ำตาลในเลือดหรือเบาหวานได้ ดื่มประจําบํารุงผิว แก้อาการปวดศีรษะ ตาลาย เวียนศีรษะ ขับปัสสาวะ ลดความดัน โลหิต ผล กินทําให้ชุ่มคอ บํารุงไต แก้ผมหงอกก่อนวัย ช่วยให้นอนหลับ ระบายท้อง แก้โรครูมาติก

 

เมี่ยงปลาสวนสวรรค์

เมี่ยงปลาสวนสวรรค์มีจุดเด่นที่ไม่มีกลิ่นคาวของปลา เนื่องจากปลาที่ใช้เป็นปลาที่สด นํามาอบให้สุกแล้วเพื่อดับกลิ่นคาวจากนั้นแกะเอาเฉพาะ เนื้อปลามาผัดกับ พริก ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม น้ำมะขามเปียก ผัดจนแห้ง กินคู่กับขนมจีน ผัก แพรว ผักสาระแหน่ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม โหระพา ผักคิ้ว ที่ขาดคือใบชะพลู

ส่วนประกอบ

ปลานิลที่อบแล้ว 1 ตัว
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าซอย1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 10 ใบ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม พอประมาณ (ใช้ตกแต่ง)
ผักชี พอประมาณ (ใช้ตกแต่ง)

วิธีการปรุง

อบปลานิล โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา (อบเพื่อกําจัดกลิ่นคาว) จากนั้นยีเนื้อปลาให้ยุ่ย
นําพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด มาโครกหรือปั่น ให้ละเอียด เพื่อทําเป็นพริกแกง
ตั้งน้ำมันพืชผัดกับเครื่องแกงพอหอม ใส่เนื้อปลาลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก จากนั้นผัดต่อด้วยไฟ อ่อนจนเริ่มแห้ง จึงใส่ต้นหอมและผักชีคลุกเค้าให้เข้ากัน
เสิร์ฟพร้อมใบชะพลู ผักสด และขนมจีน

ใบชะพลู สรรพคุณของชะพลูที่สําคัญนั้นก็ได้แก่ ช่วยบํารุงธาตุ ขับลม แก้อาการ ท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยในการขับเสมหะ เป็นต้น และประโยชน์ของชะพลูในด้านของสุขภาพนั้นก็คือ มีวิตามินเอและธาตุแคลเซียมในปริมาณสูงเป็นพิเศษ และยังมีธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส คลอโรฟิลล์ เส้นใย

 

เห็ดหูหนูลอยแก้ว

หมกเห็ดสวนสวรรค์เป็นอีกหนึ่งอย่างที่อยากให้ท่านได้ลองมาชิม เพราะหมกเห็ดของบ้านสวนสวรรค์ มีเห็ดอยู่ในเมนูนี้ถึง “7 ชนิด” คือ เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม และเห็ดฟาง

ส่วนประกอบ

เห็ดหูหนู 500 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
กะทิสด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น (เกลือไอโอดีน) 2 โต๊ะ
มะพร้าวอ่อน 2 ลูก

วิธีการปรุง

ซอยเห็ดหูหนูให้เป็นเส้นฝอยๆ
นําเห็ดหูหนูที่ซอยมาลวกให้สุกแล้วนํามาแช่น้ำเย็นทันที่เมื่อ เมื่อเห็ดหูหนูเย็น นํามาแช่ไว้ในน้ำมะพร้าว
เตรียมน้ำเชื่อม โดยการต้มน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 1 – และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เคี้ยวให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น
เสร์ฟโดยการตักเห็ดหูหนูในน้ำมะพร้าว ใส่น้ำเชื่อม แล้วราดด้วยน้ำกะทิสด ตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวขูด

เห็ดหูหนู สรรพคุณ ลดอาการความดันโลหิตสูง บํารุงหัวใจ และลดไขมันอุดตันตามร่างกายและในเส้นเลือด แก้อาการรอบเดือนที่มาผิดปกติ หรือมามากผิดปกติ รวมทั้งอาการตกขาวด้วย ช่วยให้ไม่ตกอยู่ในภาวะ เลือดจางหรือธาลัสซีเมีย

 

น้ำพริกสวนสวรรค์

ส่วนประกอบ

พริกขี้หนู 100 กรัม
กระเทียม 20 กลีบ
หอมแดง 20 หัว
มะเขือเทศ ครึ่งกิโลกรัม
ต้นหอม พอประมาณ (ใช้ตกแต่ง)
ผักชี พอประมาณ (ใช้ตกแต่ง)
เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส ตามใจชอบ

วิธีการปรุง

อบพริก กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ (พอดีสุก)
ตําพริก กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ใส่เกลือ ใส่ เครื่องปรุง ผงปรุงรส ให้เข้ากัน
ชิมและปรุงรสชาติตามต้องการอีกครั้ง
ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

22/10/2018

อาหารพื้นถิ่นบ้านสวนสรรค์

อาหารพื้นถิ่นบ้านสวนสรรค์ […]
22/10/2018

ผลิตภัณฑ์ชุมชนหมู่บ้านสวนสรรค์

ผลิตภัณฑ์ชุมชนหมู่บ้านสวนส […]
22/10/2018

แหล่งท่องเที่ยวและกิจกรรมการท่องเที่ยวสวนสรรค์

แหล่งท่องเที่ยวและกิจกรรมก […]
22/10/2018

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับหมู่บ้านสวนสรรค์

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับหมู่บ […]