อาหารพื้นถิ่นบ้านห้วยบาง

อาหารบ้านห้วยบาง อ.วาริชภูมิ จ.สกลนคร

แกงหวาย

วัตถุดิบและอุปกรณ์

หวายอ่อนตัดประมาณ 2 ซม. 1 กก.
กระดูกซี่โครงหมูตัดประมาณ 2 ซม. ½ กก.
น้ำใบย่างนาง 1 กก.
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวแช่ 2 ช้อนโต๊ะ(ข้าวบือ)
เห็ดขอนขาว ½ กก.
ใบแมงลักและผักสะแงะ 10 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำหวายอ่อนมาเอาหนามออกแล้วปอกเปลือก แล้วตัดเป็นท่อนประมาณ 2 ซม. นำไปแช่น้ำเกลือประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปต้มประมาณ 15 นาที เพื่อให้หวายหายขมแล้วเทน้ำทิ้ง
นำหม้อใส่น้ำย่านางตั้งไฟรอน้ำเดือดแล้วใส่กระดูกซี่โครงหมูรอจนกระดูกซี่โครงหมูสุกใส่หวาน 1 กก.ลงไป
นำข้าวเหนียวที่แช่(ข้าวเบือ)มาตำรวมกันกับพริกแล้วนำน้ำเปล่ามาละลาย
นำเห็ดขอนขาวมาล้างให้สะอาดาตัดขาเห็ดให้เรียบร้อยนำไปใส่หม้อที่ตั้งไฟอยู่
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า 2 ทัพพีและตามด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พอทุกอย่างงสุกแล้วนำใบแมงลักและผักสะแงะมาใส่แล้วยกลงจากเตา

ก้อยหวาย

วัตถุดิบ/อุปกรณ์

หวายต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
อกไก่ต้มสุกฉีกเป็นชิ้นบางๆ 100 กรัม
เห็ดนางรมนึ่งสุกฉีกเป็นชิ้นบางๆ 100 กรัม
ต้นหอม+ผักชี 10 ต้น
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
มะนาว 2 ซีก
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำ

นำหวายอที่ปลอกเปลือกเสร็จแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำต้มในน้ำเดือด 5 นาที ตักแช่น้ำเย็นเพื่อให้หวายมีความกรอบ
นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ อกไก่ฉีก เห็ดนางรมฉีก หวายต้มสุก ลงในอ่างผสม
ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว ผงชูรส คนทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วใส่ต้นหอมผักชีซอยลงไป พร้อมเสริฟ(ทานคู่กับผักสดที่ชอบเพื่อเพิ่มความอร่อย)

ปลานิลทอด

วัตถุดิบ-เครื่องปรุง

ปลานิล 2 ตัว (2กก.)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
รสดี 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ถุง (2กก.)

วิธีทำ

ถอดเกล็ดปลานิลออกควักใส้ควักเงือกล้างทำความสะอาดบั้งเป็นรูปกากบาททั้ง2ด้าน
นำปลานิลมาหมักใส่เกลือ น้ำปลา รสดี คลุกให้เข้าตัวปลา พักไว้สักครู่ (5-10ที)
ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อนใส่ปลานิลลงไปทอดจนเหลืองสวย พักให้สะเด็ดน้ำมัน
ใส่จานพร้อมเสริฟ

อุกะปู

วัตถุดิบ-เครื่องปรุง

ปูนา 10 ตัว
ปลาดุก 1 ตัว
ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชี+ต้นหอม 4 ต้น
ใบแมงลัก 4 ยอด
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงชูรส 1 ช้อนชา
พริกสด 5 เม็ด
ตะไคร้ 1 หัว
ข่าอ่อน 1 แว่น

วิธีทำ

ปูนาล้างทำความสะอาดาแกะเอากระดองออกแล้วนำมาโครกให้ละเอียด บีบเอาเฉพาะน้ำ
ตั้งหม้อใส่น้ำปูที่ได้ ใส่ตะไคร้ ข่าอ่อน ที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ตำพริกใส่ลงไปในหม้อเติม เกลือ ปลาร้า น้ำปลา รอจนเดือดใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้ว พอปูสุก ใส่ข้าวคั่วรอข้าวคั่วสุก ชิมรส เติมผักชีและต้นหอม ยกลงจากเตาตักเสริฟ

บัวลอยหวาย

วัตถุดิบ-เครื่องปรุง

หวายต้มสุก 100 กรัม
แป้งข้าวเหนียส 100 กรัม
แป้งมัน 10 กรัม
น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 8 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวอ่อน 50 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
หัวกระทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
ดอกอัญชัญ 10 ดอก
น้ำหวานเฮบลูบอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม

วิธีทำ

นำแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และสีธรรมชาติที่เตรียมไว้ลงในถาด ค่อยใส่น้ำลงไปพร้อมกับนวดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันใส่หวายลงไปนวดให้เข้ากัน
ทำแป้งให้ครบทุกสีแล้วคลุมพลาสติกแรปพักไว้
นำแป้งมาปั่นเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
พอแป้งลอยขี้นมา ตักแช่น้ำเย็น
นำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่หางกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายและเกลือคันให้เกลือและน้ำตาลละลาย
ตอกไข่ลงน้ำกระทิทีละฟอง เมื่อไข่สุกตักขึ้นพักไว้
เติมหัวกระทิลงไปค้นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งบัวลอยและมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วต้ม 10 นาที
ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมไข่หวาน