อาหารพื้นถิ่นบ้านบะหัวเมย

วัฒนธรรมด้านอาหาร
อาหารพื้นบ้านของชาวบะหัวเมยนั้นหลักๆเลยจะนึกถึง ข้าวเหนียวเป็นอันดับแรก ภาษาอีสาน มื้อเช้าเรียก “ข้าว งาย” มื้อเที่ยงเรียก “ข้าวสวย” หรือ “ข้าวเพล” ส่วนอาหาร มื้อเย็น ภาษาอีสานเรียก “ข้าวแลง”
รสชาติ

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร คือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่ถึงกับเปรี้ยวมาก เครื่องเทศที่นํามาเป็นส่วนประกอบ คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ผักชีลาว ผักไผ่ ผักอีตู(แมงลัก) เป็นต้น

ลักษณะของอาหาร
อาหารส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารแห้งๆ เช่น ปิ้ง ย่าง อ่อม (เมนูที่ปรุงสุกโดยมีน้ำแบบขลุกขลิก) และนิยมเก็บผักต่างๆ ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมาเป็นเครื่องเคียง เช่น ผักติ้ว ผักกระโดน ผักกระแยง และผักตามชายป่าอื่นๆ ที่มีหลากหลาย ชนิดมาก

 

น้องนางนอนอุ่น (ไก่ย่าง)
เครื่องหมักไก่
1.ไก่บ้าน 1 ตัวขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม
2.ตะไคร้ 3 ต้น
3.กระเทียม 20 กลีบ
4.รากผักชี 3 ราก
5. พริกไทยดํา 1 ช้อนโต๊ะ
6.ใบเตย 2 ใบ
7.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ้วขาว 1- ½ ช้อนโต๊ะ
9.หอมแดง 4 หัว
10.นมสด ¼ กระป๋อง
11.เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทํา
1.ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.นํารากผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเทียม หอมแดง ปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด
3.จากนั้นเทใส่ภาชนะสําหรับหมักไก่ ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้า ให้เข้ากันนําไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที

กระดูกอ่อนช้อนหอม (ต้มฝักกระดูกหมู)
ส่วนผสม
1.ฟักเขียวอ่อน 1 ลูกเล็ก ปอกเปลือกล้าง หั่นเป็นชิ้น
2.เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้น)
3.กระดูกหมู 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม)
4.รากผักชีทุบ 5 ราก
5.เกลือป่น ½ ช้อนชา
6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.ผงปรุงรส 1 ก้อน (ใช้แบบไม่มีผงชูรส)
8.กระเทียมปอกเปลือกทุบพอแตก 7 กลีบ
9.แครอทและต้นหอมหัน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ)
10.เครื่องปรุงต้มจืดกระดูกหมู
วิธีทํา
1.นําหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป
2.พอน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวกระดูกหมูประมาณ 30 นาที วิธีนี้จะทําให้น้ำต้มใส ไม่ขุ่น
3.นําฟักหอมและเห็ดหอมใส่ลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติตามชอบ
4.ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนฟักสุก และกระดูกหมูจะนุ่ม การสังเกตุดูฟักสุกนั้น เนื้อฟักจะใส นิ่ม ก็เป็นอันใช้ได้
5.ชิมรสชาติปรุงรสตามชอบอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ปิดไฟได้เลย
6.ตักให้ถ้วย โรยผักชี ใส่พริกไทยเล็กหน่อย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

อรชรลุยสวน (ปลานึ่ง น้ำพริก ผักลวก)
เครื่องปรุง
ปลานิล 1 ตัว
ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด
ใบเตยหอม 3 ใบ ฉีกแล้วขมวดเป็นปม
เกลือป่น ½ ช้อนชา